888真人官网app|上海辣酱油遇见牛肉粒,炸猪排也得绕道走!

时间:2019-04-16 09:14 来源:互联网 作者:佚名 浏览量:4782

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888真人官网app,拯救厨房里的「瓶瓶罐罐」

//第二期//

黄牌辣酱油

如果家乡的味道是在舌头上,

那上海人的舌尖肯定为辣酱油保留着一席之地。

尤其是在它……蘸上 炸猪排 的时候!

罗宋汤 出锅前,淋入那最后一勺~

但其实,它跟烫呼呼的 炸春卷 也超配!

然而你会发现,

辣酱油每次只会用一勺(甚至更少),

在家里常常只有积灰的份儿,好吃但鸡肋。

直到遇见了这盘 清爽酸甜的牛肉粒,

「辣酱油」从此翻身,开创起了“副业”!

“总裁”是辣酱油,

创始人是他,大上官 的主厨——

大厨透露道,这不仅是辣酱油的功劳,

秘制海派酱汁的比例才是重中之重。

外表看上去浓油赤酱,又有点像粤式黑椒牛肉粒,

但味道,其实是上海人最喜欢的咸甜滋味~

饱满多汁的牛肉粒,每嚼一下都能迸发出诱人食欲的酸甜回味~舌头上还会留下转瞬即逝的辣味,那就是辣酱油!

辣酱油虽好吃,但不要贪嘴哦!

石大厨的海派酱汁秘方,马上就揭晓~

快戳视频偷师学艺

食材准备

牛肉 辣酱油 黑胡椒粒 生粉

洋葱 西芹 胡萝卜

鸡蛋 蚝油 糖 杏仁片

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-腌制牛肉-

将八两牛肉切成4cm见方的大块,

这样的大小,煎制时才能锁住肉汁。

悄悄告诉你,

让牛肉更鲜嫩多汁的秘诀是:

蔬 菜 汁

* 蔬菜,可以有效软化牛肉中的经络纤维,使口感更加柔嫩多汁。并且还可以去除一部分牛肉的腥味,增加蔬菜的清香味。

将洋葱、胡萝卜、西芹榨汁,再加半勺蚝油,

搞定后,舀两勺蔬菜汁在牛肉里,

搅拌10分钟,让牛肉充分地吸收~

再加入2勺糖、半颗鸡蛋、生粉搅拌均匀,

使牛肉更加嫩滑程度 up up up !

想让牛肉饱满多汁,开大火!

02

-煎牛肉-

平底锅开大火,煎至牛肉表面变色,

再转小火煎1分钟,八成熟刚刚好。

八成熟的牛肉粒,长这样▼

灵魂酱汁登场~快记笔记!

03

-调汁-

「海派酱汁」配方大公开!

1碗辣酱油、2勺糖

1勺蚝油、1/3 茶匙胡椒粉

小火将酱汁熬到浓稠,不停搅拌,防止粘锅。

熬成这样的浓稠度▼

倒入牛肉,快速翻炒均匀,

待酱汁均匀地裹上牛肉粒,就可以出锅啦!

摆上焯好水后青翠的芦笋,

再优雅地撒上几个的杏仁片,

这盘牛肉粒,值得这些仪式感。

辣酱油给牛肉粒增添了很新奇的辣味,

每嚼一口嘴里都会迸发出熟悉的老上海酸甜味,

别看它外面厚重,吃起来很小清新,还有点亲切呢!

扫完这一盘,我决定了:

在家里积灰的辣酱油,

是时候“空瓶”啦!!!

感谢:大上官

地址:蒙自路757号歌斐中心2楼